Mercado Modelo Semana del 11 al 18 de marzo del 2013


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MANDARINA SATSUMA: continúa aumentando el ingreso al Mercado de importantes volúmenes de
partidas de mandarina Satsuma, comenzando claramente la zafra 2013 de mandarinas nacionales, ahora con frutas
con mejores niveles de azucares a la hora de su consumo.
BERENJENA: alto nivel oferta de esta hortaliza de fruto, quizás a los menores valores de referencia
mayorista que se pueda conseguir durante esta época del año.
BONIATO: procedentes del departamento de Salto, y ahora con el ingreso masivo del sur del país. Hay grandes
cantidades de distintas variedades, de diferentes colores de pulpa, de sabores más o menos dulces. Todos ellos con
excelentes cualidades culinarias y a precios mayoristas accesibles.
LECHUGA: excelente relación calidad- precio, en época ideal del año para su consumo. Sus precios no superan
a los 13$ por unidad a nivel mayorista. Las hay, Mantecosas, Crespas, Moradas, Icebergs, Romanas, etc.
ZAPALLITO: abundante oferta, mayoritariamente del sur del país, es el momento de aprovechar esta hortaliza.
Sus precios e a nivel del Mercado se sitúan entre$ 10 y 15 /Kg.
BERENJENA
Esta hortaliza de fruto pertenece a la familia de las solanáceas, al igual que el tabaco, la papa, el tomate y
el morrón. En inglés se la llama “eggplant” (planta de huevos) por la forma de sus frutos que recuerda a la
forma de huevos. Si bien las variedades más frecuentes son las de piel violeta oscuro (casi negro), también
existen variedades de piel blanca (las que se parecen más a huevos aún), y lisas o rayadas con tonalidades del
púrpura. Los frutos deben elegirse por el estado del cáliz (zona verde que acompaña al pedúnculo) el cual
debe presentar color verde intenso, sin signos de marchitamiento o envejecimiento. En cuanto a la piel del
fruto debe presentar color brillante, sin golpes ni manchas y firme al tacto (si bien siempre presenta cierto
grado de elasticidad). Según http://es.wikipedia.org, la conservación debe ser en un lugar refrigerado hasta
su consumo y debe consumirse lo más pronto posible (aguanta poco más de diez días), ya que el fruto pronto
desarrolla manchas pardas y empieza a amargar.
Productos recomendados de la semana del 11-03-13 al 18-03-13
LECHUGA
En el caso de lechugas en esta época se recomienda elegir aquellas plantas que no presentan daños o manchas
en las hojas, verificar que no haya insectos (pulgones) en las hojas interiores. Que se trate de lechugas
arrepolladas (que forman una pequeña cabeza) o de hoja suelta, o de hoja lisa o crespa o verdes o rojas no
determinan diferencias de calidad si no que están relacionadas con las preferencias del consumidor, nuestra
recomendación es comprar una de cada una de las variedades que se oferten en el punto de venta y preparar
la ensalada con la mezcla de todas, incluso agregando hojas de espinaca frescas o rúcula y disfrutar con sal,
aceite, vinagre y salsa de soja (ojo con la sal que contiene).
ZAPALLITO
Se deben elegir los frutos de zapallito uno a uno, seleccionando los más firmes al tacto, sin golpes, heridas o
machucones, la piel debe mostrarse verde claro brillante, y fresca al tacto. El fruto de zapallito no se conserva
por períodos largos, ya que al conservarse en heladera, por una semana o más comienza a mostrar daños por
frío que se observan como zonas de tejido oscuras que evolucionan en podredumbres. Por ello la conservación
en heladera no es recomendada salvo para períodos de pocos días. Lo ideal es comprar solo lo que se va
a utilizar en los dos o tres días siguientes.
BONIATO
Para la compra de esta deliciosa hortaliza seca se debe buscar aquellas piezas que muestren forma regular,
colores preferiblemente intensos, levemente brillantes, con la piel sana y sin zonas blandas, las raíces no deben
tener olor ya que este indica algún grado de fermentación. La conservación en el hogar se recomienda
fuera de la heladera en lugar fresco, no húmedo y preferiblemente sin luz directa del sol.

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